Tostada de Aguacate Clásica con Huevo Poché

1.Preparar el agua para el pochado: Llene una cacerola mediana con 10 cm de agua. Añada el vinagre blanco y caliente a fuego medio hasta que alcance un hervor suave (evite un hervor fuerte, ya que las burbujas romperían el huevo). Mantenga la temperatura estable, sin que llegue a gorgotear con fuerza.

2.Preparar el aguacate: En un bol pequeño, triture el aguacate con un tenedor hasta obtener una consistencia grumosa pero untable. Incorpore el zumo de lima, la sal kosher, la pimienta negra y los copos de chile. Reserve.

3.Tostar el pan: Unte la mantequilla ablandada de manera uniforme por ambos lados de las rebanadas de masa madre. Tueste en una sartén a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por lado hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

4.Preparar los huevos: Casque un huevo frío sobre un colador de malla fina colocado sobre un bol pequeño para drenar la parte más acuosa de la clara durante 30 segundos. Transfiera el huevo con cuidado a una ramequín pequeño. Repita el proceso con el segundo huevo.

5.Cocinar los huevos: Cree un remolino suave en el agua hirviendo a fuego lento usando una cuchara. Deslice con delicadeza un huevo en el centro del remolino. Repita con el segundo huevo si hay espacio, o cocine de uno en uno. Cocine exactamente durante 3 minutos para obtener una yema líquida y una clara firme. Retire con una espumadera y escurra brevemente sobre papel de cocina.

6.Montaje: Unte la mezcla de aguacate generosamente sobre las rebanadas de masa madre tostada. Coloque con cuidado un huevo poché sobre cada rebanada.

7.Finalizar: Decore con el cebollino picado y un hilo ligero de aceite de oliva virgen extra. Sirva inmediatamente mientras el huevo aún esté caliente.