Patatas Guisadas con Sofrito de Tomate y Atún

1.En una olla grande, coloca las patatas troceadas, el agua (o caldo), la hoja de laurel y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 20-25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, pero sin que se deshagan. Escurre las patatas, reservando 100 ml del agua de cocción, y reserva.

2.Mientras se cocinan las patatas, prepara el sofrito. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde con una pizca de sal. Cocina removiendo ocasionalmente durante 8-10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.

3.Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto más, cuidando que no se queme para evitar amargor. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente durante 10 segundos y vierte inmediatamente el tomate triturado para evitar que el pimentón se queme.

4.Cocina el tomate a fuego medio-bajo durante 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se evapore y obtengas una textura espesa y brillante. Añade la pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto.

5.Añade el atún escurrido y desmenuzado a la salsa de tomate. Incorpora los 100 ml de agua de cocción de las patatas que reservaste anteriormente para aligerar ligeramente la salsa y crear una emulsión sedosa. Cocina todo junto a fuego suave durante 2 minutos.

6.Finalmente, añade las patatas cocidas a la sartén con la salsa. Mezcla con mucho cuidado usando una espátula de silicona para no romper las patatas, asegurándote de que queden bien impregnadas con el sofrito. Cocina todo junto durante 2 minutos más para que los sabores se integren.

7.Sirve inmediatamente en platos hondos, espolvoreando generosamente con perejil fresco picado por encima.