Guiso de garbanzos con setas

1.Picar el ajo, la cebolleta y el puerro.

2.Calentar el aceite de oliva en una cazuela y preparar un sofrito con el ajo, la cebolleta y el puerro a fuego medio hasta que estén bien tiernos y ligeramente caramelizados.

3.Añadir el pimentón ahumado, el comino y las cayenas y tostar ligeramente sin dejar que se quemen.

4.Incorporar la pasta de pimiento choricero y el tomate troceado.

5.Cocinar hasta que el tomate pierda el exceso de humedad.

6.Cascar las patatas directamente sobre la cazuela para que suelten almidón durante la cocción.

7.Cubrir con agua caliente y cocinar a fuego medio durante 20–40 minutos, hasta que la patata esté tierna.

8.Añadir los garbanzos cocidos en los últimos minutos de cocción para que se calienten y se integren con el guiso.

9.Saltear las setas ostra en una sartén muy caliente, sin aceite y con una pizca de sal, hasta que estén bien doradas.

10.Machacar en un mortero el ajo, el perejil, el aceite de oliva y la sal gruesa hasta obtener una pasta.

11.Añadir el majado a las setas y saltear un par de minutos más.

12.Terminar las setas con el zumo de limón.

13.Servir el guiso caliente con las setas al ajillo por encima.

14.Añadir un huevo poché si se desea.