Helado de galleta y caramelo

1.Calentar el azúcar en un cazo a fuego medio-alto durante 3-4 minutos sin remover, moviendo únicamente el cazo para evitar que cristalice.

2.Cuando el caramelo tenga un color ámbar intenso y alcance unos 170 ºC, añadir la nata vegetal y la mantequilla vegetal con cuidado.

3.Retirar del fuego y remover hasta integrar.

4.Volver a poner el cazo al fuego y cocinar 2-3 minutos más hasta alcanzar unos 110-112 ºC.

5.Añadir la sal y la leche de soja y cocinar 1-2 minutos más hasta obtener una mezcla homogénea y caliente.

6.Batir las yemas de huevo en un bol.

7.Añadir poco a poco la mezcla caliente mientras se sigue batiendo.

8.Volver a poner toda la mezcla en el cazo y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta alcanzar 82 ºC.

9.Colar la mezcla en la tarrina y enfriar sobre un baño de hielo.

10.Tapar y congelar durante 24 horas.

11.Procesar en la Ninja Creami con el programa ICE CREAM.

12.Hacer un agujero en el centro, añadir las mini chips de chocolate y las galletas troceadas y usar el programa MIX-IN.

13.Servir inmediatamente.