Catering Tradicional de Copetín

1Para el relleno de las empanadas, fundir la grasa vacuna (100 g) en una cacerola grande a fuego medio por 5 minutos, incorporar la cebolla y el morrón, y cocinar durante 15 minutos hasta que estén translúcidos y tiernos.

2Agregar la carne picada (1.5 kg) a la cacerola y cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos, rompiendo los grumos con una cuchara de madera hasta que pierda el color rojizo.

3Condimentar con el pimentón dulce (15 g), el comino, la sal y la pimienta negra (2 g), mezclar bien, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de agregar el huevo duro y las aceitunas picadas.

4Armar las empanadas colocando una cucharada de relleno en el centro de cada tapa, humedecer los bordes con agua, cerrar formando un semicírculo y realizar un repulgue firme; reservar en bandejas enharinadas.

5Para la masa de las pizzetas, mezclar la harina con la sal en un bol grande, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura disuelta en el agua tibia (600 ml) junto con el aceite de oliva (30 ml).

6Amasar enérgicamente durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea, tapar con un paño limpio y dejar leudar a temperatura ambiente durante 45 minutos o hasta que duplique su volumen.

7Desgasificar la masa, estirar sobre una superficie enharinada hasta un espesor de 5 milímetros y cortar discos pequeños de 8 centímetros de diámetro con un cortante circular.

8Disponer los discos de pizzeta en placas para horno ligeramente aceitadas y precocinar en el horno precalentado a 200 °C durante 6 minutos hasta que la base esté firme pero sin dorar; retirar y dejar enfriar.

9Para los chips de pollo, mezclar en un bol el pollo desmenuzado con la mayonesa, el apio picado, la sal y la pimienta blanca (2 g) hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.

10Cortar los pancitos chip al medio y rellenar cada uno con una porción generosa de la pasta de pollo, presionando suavemente y reservando en una bandeja cubierta con un paño húmedo.

11Para el armado final, cubrir las bases de pizzeta precocinadas con una cucharada de salsa de tomate (1 l) y abundante mozzarella rallada (800 g).

12Hornear las empanadas a 220 °C durante 15 minutos hasta que la masa esté dorada y crocante, y hornear las pizzetas a 220 °C durante 8 minutos hasta que el queso esté fundido y burbujeante.

13Servir el catering caliente en bandejas amplias combinando las empanadas, las pizzetas recién salidas del horno y los chips de pollo fríos.