Ratatouille Provencal

1Préparation des Légumes Lavez et coupez tous les légumes en morceaux de taille égale.

2Cuisson Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe). Ajoutez l'oignon et l'ail (3 gousses), puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates (3). Assaisonnez avec de l'origan, du thym, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.

3Préparation de la Sauce Tomate (optionnelle) Dans une petite casserole, mélangez les tomates concassées (500 g) (avec leur jus), le concentré de tomate (1 cuillère-à-soupe), le sucre (1 cuillère-à-café), le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

4Service Une fois les légumes cuits, ajoutez les herbes fraîches hachées, puis servez la ratatouille avec du pain grillé ou de la baguette fraîche. Si vous avez préparé la sauce tomate, servez-la à côté de la ratatouille pour une saveur supplémentaire.