Ragoût de haricots rouges et légumes

1Préparation des haricots rouges (300 g) Trempez les haricots rouges (300 g) dans de l'eau froide pendant la nuit.

2Le lendemain, égouttez les haricots rouges (300 g) et rincez-les à l'eau froide.

3Faites cuire les haricots rouges (300 g) dans une casserole avec de l'eau pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et réservez.

4Pendant ce temps, faites cuire le riz (100 g) et les pâtes (100 g) selon les instructions sur l'emballage. Réservez.

5Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.

6Hachez les oignons (2), les gousses d'ail (4 gousses) et l'échalote, puis ajoutez-les à la casserole.

7Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

8Coupez la patate douce (1) et le potimarron (1) en dés et ajoutez-les à la casserole.

9Ajoutez les épices (paprika (1 cuillère à café), cumin (1 cuillère à café), coriandre en poudre (1 cuillère à café)) dans la casserole et mélangez bien.

10Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir les légumes.

11Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

12Ajoutez les haricots rouges (300 g) cuits, le riz (100 g) et les pâtes (100 g) dans la casserole et mélangez délicatement.

13Laissez mijoter pendant encore 5 minutes pour réchauffer les ingrédients.

14Salez et poivrez selon votre goût.

15Servez le ragoût de haricots rouges (300 g) et légumes chaud, garni de persil frais.