Recette du Boeuf Bourguignon

1Dans un grand récipient, mélanger la viande de boeuf (1 kg), le vin rouge, les carottes (2), les oignons (2), l'ail (2 gousses), le thym (2 brins) et le laurier. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.

2Égoutter la viande et les légumes de la marinade, en réservant le liquide de la marinade.

3Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer de tous les côtés.

4Ajouter les légumes de la marinade et faire revenir pendant quelques minutes.

5Saupoudrer de farine (50 g) et mélanger jusqu'à ce que la farine (50 g) soit bien incorporée.

6Verser lentement le liquide de la marinade réservé et le bouillon de boeuf (250 ml) dans la cocotte. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.

7Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

8Dans une poêle séparée, faire fondre le beurre (50 g). Ajouter les champignons de Paris (200 g) et les oignons (2) grelots, et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

9Ajouter les champignons de Paris (200 g) et les oignons (2) grelots dans la cocotte du boeuf bourguignon. Poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.

10Servir chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.