Tomatenmousse als Vorspeise mit Basilikumpesto, Büffelmozzarella, Oliven und Rauke

Tomatenmousse Für das Tomatenmousse die Tomaten entkernen und grob hacken.

2.Die gehackten Tomaten in einen Mixer geben und fein pürieren.

3.Die Sahne steif schlagen.

4.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend ausdrücken.

5.Die eingeweichte Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen.

6.Die aufgelöste Gelatine zur pürierten Tomatenmasse geben und gut vermischen.

7.Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Tomatenmasse heben.

8.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Die Tomatenmousse für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest geworden ist.

Basilikumpesto Für das Basilikumpesto das Basilikum, den Parmesan, die Pinienkerne und den Knoblauch in einen Mixer geben.

11.Olivenöl hinzufügen und alles zu einer feinen Paste mixen.

12.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weitere Zutaten Den Büffelmozzarella in Scheiben schneiden.

14.Die Oliven grob hacken.

15.Die Rauke waschen und trocken schütteln.

Servieren Die Tomatenmousse aus dem Kühlschrank nehmen und mithilfe von zwei Löffeln Nocken formen.

17.Die Tomatenmousse auf Teller verteilen.

18.Auf jede Nocke einen Klecks Basilikumpesto geben.

19.Die Büffelmozzarellascheiben, Oliven und Rauke auf den Teller geben.

20.Mit Brot servieren.