Recette végétarienne, saine et peu calorique

1Dans un grand bol, mélangez la farine d'épeautre (200 g) et le sel. Ajoutez le beurre végétalien (100 g) coupé en morceaux et mélangez avec vos mains jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.

2Incorporez progressivement l'eau froide (4 cuillère-à-soupe) tout en continuant à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

3Préchauffez le four à 180°C (350°F).

4Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail (2 gousses) et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

5Ajoutez les courgettes, le poivron rouge (1) et les champignons (200 g) à la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis.

6Dans un bol séparé, battez les œufs (2) avec le fromage de chèvre frais (150 g) et le lait végétal (100 ml).

7Étalez la pâte dans un moule à tarte préalablement graissé. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

8Versez le mélange d'œufs (2) et de légumes sur la pâte.

9Décorez la tarte avec les feuilles de basilic frais et les tranches de tomates cerises, si désiré.

10Enfournez la tarte pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture soit bien cuite.

11Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la découper en tranches. Servez chaud ou froid.