Soupe aux légumes

1Préparation des Légumes Dans une grande marmite, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, les carottes, les pommes de terre (2), le céleri, le poireau et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.

2Cuisson de la Soupe Ajouter la courgette, les tomates concassées (1 boîte), le bouillon de légumes (4 tasses), le laurier, le thym, le paprika (1 cuillère-à-café) et le cumin. Saler et poivrer selon votre goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

3Mixage et Finition Retirer la feuille de laurier (1). À l'aide du mixeur plongeant, réduire la soupe en une consistance lisse. Saupoudrer de persil frais haché (2 cuillère-à-soupe) avant de servir.

4Délicieuse soupe aux légumes prête à être dégustée. Servir chaud et accompagner de croûtons ou de pain frais.