Choux

1Préparation de la pâte à choux Préchauffer le four à 200°C.

2Dans une casserole, chauffer l'eau (200 ml), le beurre (100 g) et le sel (1 pincée) jusqu'à ébullition.

3Retirer du feu et ajouter la farine (250 g) en une seule fois. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène qui se détache des parois.

4Transférer la pâte dans un saladier et laisser refroidir pendant quelques minutes.

5Ajouter un œuf à la fois en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.

6Cuisson des choux Remplir une poche à douille de la pâte et former des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

7Enfourner pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés et gonflés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

8Préparation de la crème pâtissière Fendre la gousse de vanille (1 gousse) et gratter les graines. Dans une casserole, chauffer le lait (500 ml) avec la gousse de vanille (1 gousse) et les graines jusqu'à ébullition.

9Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs (4) avec le sucre (100 g) et la farine (50 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

10Verser le lait (500 ml) chaud progressivement sur le mélange tout en fouettant.

11Remettre le mélange dans la casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.

12Montage des choux Couper les choux en deux et les garnir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

13Refermer les choux et les glacer avec le mélange de sucre glace (150 g) et d'eau (200 ml). Ajouter du colorant alimentaire si désiré.

14Laisser reposer au réfrigérateur avant de déguster. Les choux peuvent être saupoudrés de sucre glace (150 g) avant de servir.

15Conseils Pour un glaçage brillant, laisser les choux refroidir avant de les glacer. Vous pouvez également ajouter des amandes effilées pour plus de croquant.