Yassa Végétal

1Préparation des ingrédients Hacher finement les oignons, les poivrons, le piment (1), l'ail (4 gousses) et le persil (1 botte). Couper les carottes (2), les courgettes (2), l'aubergine (1) et les champignons (200 g) en dés. Presser le citron (1) et réserver le jus. Égoutter et rincer les pois chiches (200 g).

2Marinade Dans un grand bol, mélanger les oignons, les poivrons, le piment (1), l'ail (4 gousses), le persil (1 botte), le thym, le laurier, le jus de citron (1), le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

3Cuisson des Légumes Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les légumes coupés en dés et les pois chiches (200 g). Faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen.

4Préparation de l'Accompagnement Rincer le riz sous l'eau froide. Dans une casserole, verser le riz et l'eau en suivant les proportions indiquées sur l'emballage. Ajouter du sel. Cuire le riz selon les instructions de l'emballage.

5Finalisation du Plat Ajouter la marinade aux légumes dans la casserole. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir le Yassa Végétal chaud avec du riz cuit. Décorer avec des tranches de citron (1) et des feuilles de persil (1 botte).