Pho Végétal aux Légumes d'Hiver

1Préparation du Bouillon Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter les oignons, les carottes, le poireau, le gingembre, la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle (4), la sauce soja (2 cuillère-à-soupe) et la sauce Hoisin (2 cuillère-à-soupe). Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure pour infuser les saveurs.

2Préparation des Légumes et de la Garniture Filtrer le bouillon pour enlever les légumes et les épices. Remettre le bouillon dans la casserole et le maintenir au chaud.

3Préparation des Légumes et de la Garniture Dans une poêle, faire revenir les champignons shiitake (200 g) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cuire les pois mange-tout (100 g) et les pousses de bambou (150 g) dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cuire les vermicelles de riz (200 g) selon les instructions sur l'emballage.

4Assemblage du Pho Pour servir, répartir les vermicelles de riz (200 g) dans des bols. Ajouter les champignons, les pois mange-tout (100 g), les pousses de bambou (150 g), les germes de soja (100 g), les piments rouges (2), le basilic, la coriandre et la menthe.

5Assemblage du Pho Verser le bouillon chaud sur les légumes dans les bols. Garnir avec des tranches de piment rouge et de citron vert. Servir avec de la sauce sriracha et de la sauce hoisin (2 cuillère-à-soupe).