Plat Complet Végétarien aux Légumes de Saison

1Préparation des Légumes et de la Base du Plat 1. Préchauffer le four à 200°C (180°C en chaleur tournante). Couper les courgettes, les poivrons, l'aubergine (1), les carottes (2) et l'oignon en dés. Presser l'ail (3 gousses).

2Dans un grand plat allant au four, mélanger les légumes coupés, l'ail (3 gousses) pressé, l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), le sel, le poivre, le paprika, le cumin, le curcuma, le miel (1 cuillère-à-café), le zeste de citron et le jus de citron. Bien mélanger pour enrober les légumes.

3Préparation de l'Accompagnement 3. Rincer le quinoa (250 g) sous l'eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes (500 ml). Ajouter le quinoa (250 g), réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes. Égrener à la fourchette.

4Cuisson du Plat Complet 4. Enfourner le plat de légumes préparé et cuire au four pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

5Préparation de la Sauce et Dressage 5. Dans un bol, mélanger le yaourt grec (200 g), le jus de citron, le miel (1 cuillère-à-café), le sel et le poivre pour la sauce. Servir les légumes rôtis sur un lit de quinoa (250 g) cuit, arroser de sauce au yaourt, saupoudrer de feuilles de coriandre et de graines de sésame. Déguster chaud.