Sauce à base de carcasse de poulet pour pâtes

Préparation de la carcasse de poulet (1) Dans une grande casserole, mettez la carcasse de poulet (1), les carottes, les oignons, le céleri, l'ail, le laurier, le thym (1 brin), le concentré de tomate (1 cuillère-à-soupe), le vin blanc, l'eau, le sel et le poivre. Portez à ébullition.

Cuisson de la sauce Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures. Remuez de temps en temps. La sauce doit réduire et les saveurs se concentrer.

Filtrage de la sauce Une fois la cuisson terminée, retirez la carcasse et les légumes de la sauce. Passez la sauce à travers un tamis fin pour obtenir une texture lisse et savoureuse.

Préparation des pâtes et service Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et réservez une tasse d'eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec la sauce et un peu d'eau de cuisson pour lier. Servez chaud avec du parmesan râpé et du persil haché.

5.Servez la sauce à base de carcasse de poulet (1) sur les pâtes chaudes, accompagnée de pain croustillant et d'une salade verte fraîche.