Ratatouille

1Préparation des légumes Couper tous les légumes en petits dés.

2Préparation de la ratatouille Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive (2 cuillères à soupe). Ajouter l'oignon (1) et l'ail (2 gousses). Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3Ajouter les poivrons et cuire pendant quelques minutes.

4Incorporer les aubergines et courgettes. Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres.

5Ajouter les tomates (2), les herbes de Provence (1 cuillère à café), le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

6Préparation de la sauce tomate Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive (1 cuillère à soupe). Ajouter l'oignon (1) et l'ail (1 gousse) hachés. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

7Ajouter les tomates (2) coupées en dés. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes.

8Dressage Servir la ratatouille chaude, garnie de feuilles de basilic frais et accompagnée de tranches de pain français.