Îles Flottantes

Préparation de la Crème Anglaise 1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

2.Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse.

3.Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4.Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant sans cesse.

5.Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans bouillir jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez au frais.

Préparation de la Meringue 1. Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre.

7.2. Formez des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et faites-les pocher dans de l'eau frémissante pendant quelques minutes de chaque côté.

Montage des Îles Flottantes 1. Disposez les quenelles de meringue sur un plat de service.

9.2. Nappez les îles de meringue de crème anglaise refroidie.

10.3. Réalisez un caramel et versez-le délicatement sur les îles flottantes pour la décoration.

11.4. Réservez au frais avant de déguster.