Gnocchi de pesto con tomates secados al sol y espinacas

1.Cocine los ñoquis según las instrucciones del paquete. Guardar 1/2 taza de agua de cocción.

2.Calienta el pesto a fuego medio en una sartén grande en la estufa. Añade el agua de cocción reservada y el jugo de limón. Dale 2-3 minutos para empezar a burbujear y a espesar ligeramente.

3.Añade los ñoquis a la salsa.

4.Agregue los tomates secados al sol y las espinacas. Continúe cocinando hasta que las espinacas se marchiten, aproximadamente 1-2 minutos.

5.Agregue los piñones, el parmesano, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta.

6.Cubra con parmesano rallado adicional como se desee antes de servir.