Asperges de Roques-Hautes, Crème de Parmesan, Jaune d’Œufs « Pickled » et Orge Soufflé

Préparation des Asperges de Roques-Hautes (12)

1Laver et éplucher délicatement les asperges. Faire bouillir de l'eau (2 tasses) salée dans une casserole et y plonger les asperges pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparation de la Crème de Parmesan

1Dans une casserole, mélanger le parmesan râpé (100 g) et la crème fraîche (200 ml) à feu doux jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Préparation des Jaunes d’Œufs (4) « Pickled »

1Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre (100 ml) et le sucre (50 g), puis y plonger délicatement les jaunes d’œufs (4). Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préparation de l'Orge (1 tasse) Soufflé

1Cuire l'orge (1 tasse) dans l'eau (2 tasses) bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et assaisonner avec du sel et du poivre.

Dressage du Plat

1Disposer les asperges cuites sur une assiette. Ajouter une cuillerée de crème de parmesan sur les asperges. Placer un jaune d’œuf mariné au-dessus de la crème de parmesan. Parsemer l'orge (1 tasse) soufflé autour des asperges. Servir immédiatement et déguster ce délicieux plat raffiné!