Quenelles de Brochet

Préparation des Quenelles de Brochet

1.1. Cuire le filet de brochet à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

2.2. Retirer la peau et les arêtes du brochet et écraser la chair avec une fourchette.

Préparation de la Pâte à Quenelles

1.1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

2.2. Ajouter la farine en remuant constamment pour faire un roux.

3.3. Incorporer la crème fraîche pour obtenir une pâte lisse.

4.4. Assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.

5.5. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Façonnage et Cuisson des Quenelles

1.1. Incorporez les œufs un par un dans la pâte à quenelles refroidie.

2.2. Ajouter la chair de brochet écrasée et mélanger délicatement.

3.3. Façonner des quenelles ovales à l'aide de deux cuillères.

4.4. Plonger les quenelles dans de l'eau frémissante et les cuire doucement jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

5.5. Retirer les quenelles à l'aide d'une écumoire et les égoutter.

6.6. Servir les quenelles de brochet chaudes avec une sauce de votre choix.