Quenelles de Brochet

Préparation des Quenelles de Brochet

1Cuire le filet de brochet (500 g) à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

2Retirer la peau et les arêtes du brochet et écraser la chair avec une fourchette.

Préparation de la Pâte à Quenelles

1Faire fondre le beurre (100 g) dans une casserole à feu doux.

2Ajouter la farine (100 g) en remuant constamment pour faire un roux.

3Incorporer la crème fraîche (250 ml) pour obtenir une pâte lisse.

4Assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.

5Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Façonnage et Cuisson des Quenelles

1Incorporez les œufs (3) un par un dans la pâte à quenelles refroidie.

2Ajouter la chair de brochet écrasée et mélanger délicatement.

3Façonner des quenelles ovales à l'aide de deux cuillères.

4Plonger les quenelles dans de l'eau frémissante et les cuire doucement jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

5Retirer les quenelles à l'aide d'une écumoire et les égoutter.

6Servir les quenelles de brochet chaudes avec une sauce de votre choix.