Encornet Farcis au Poisson

1Préchauffez votre four à 180°C.

2Dans un bol, mélangez le filet de poisson blanc (300 g) haché, l'oignon (1), l'ail, l'œuf, la chapelure (2 cuillère-à-soupe), le persil, la ciboulette, le zeste de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une farce homogène.

3Farcissez délicatement les encornets avec la préparation, en veillant à ne pas les remplir complètement pour laisser la place à la farce de gonfler pendant la cuisson. Fermez les ouvertures à l'aide de cure-dents.

4Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive et faites dorer les encornets farcis de tous les côtés. Transférez-les ensuite dans un plat allant au four.

5Pour préparer la sauce, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans la même poêle. Ajoutez l'ail et les tomates (2) hachées, la pâte de tomate (1 cuillère-à-soupe), et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Versez le vin blanc, salez et poivrez, et laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes.

6Versez la sauce sur les encornets dans le plat allant au four et cuisez au four pendant 25 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les encornets soient bien tendres.

7Servez immédiatement, garni de persil frais (2 cuillère-à-soupe) si désiré.