Buddha Bowl aux Légumes d'Été

1Préchauffez le four à 200°C.

2Coupez l'aubergine (1), la courgette (1), le poivron et l'oignon en morceaux. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive (2 cuillères à soupe), saupoudrez de sel, poivre et paprika (1 cuillère à café). Enfournez pendant 25-30 minutes.

3Pendant ce temps, coupez les tomates cerises (200 g) en deux et faites-les rôtir avec les pois chiches (200 g) pendant 15 minutes.

4Préparez la sauce en mélangeant l'avocat (1) écrasé, le jus de citron, sel et poivre.

5Dans des bols, répartissez le quinoa cuit (100 g), les légumes rôtis, les tomates cerises (200 g) et pois chiches (200 g), la sauce à l'avocat (1). Saupoudrez de graines de courge (2 cuillères à soupe) et de coriandre fraîche (2 cuillères à soupe).