Name: High Protein Vegan Low-Calorie Salad
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 cup quinoa; 1 can chickpeas, drained and rinsed; 1 cup cherry tomatoes, halved; 1 cucumber, diced; ½ red onion, thinly sliced; ¼ cup fresh parsley, chopped; ¼ cup fresh mint, chopped; ¼ cup walnuts, chopped; 2 tablespoons olive oil; 2 tablespoons lemon juice; 1 tablespoon dijon mustard; Salt and pepper to taste

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High Protein Vegan Low-Calorie Salad

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