Bouche à la reine

1.Préchauffez votre four à 200°C.

2.Étalez la pâte feuilletée et découpez quatre grands cercles. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez-les légèrement avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent trop pendant la cuisson. Cuisez au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3.Pendant que les vol-au-vents cuisent, coupez les blancs de poulet en petits morceaux. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches fines.

4.Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les de la poêle. Dans la même poêle, ajoutez le poulet et faites-le dorer.

5.Dans une casserole, faites fondre le beurre restant, ajoutez la farine et remuez pendant une minute. Versez progressivement le bouillon de volaille tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

6.Ajoutez la crème fraîche, le vin blanc, les champignons, le poulet, et assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre. Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes.

7.Retirez les vol-au-vents du four et laissez-les refroidir légèrement. Remplissez chaque vol-au-vent avec la garniture à la crème. Badigeonnez le dessus des vol-au-vents avec le jaune d'œuf battu et remettez au four pendant 5 minutes pour qu'ils soient bien chauds et la garniture bien brillante.