Plat Futuriste en Trompe-l'Œil Hyper-Équilibré

1Préparation du plat principal Couper le saumon, l'avocat, le concombre (1), les radis et les tomates cerises (50 g) en petits dés. Presser le citron (1) et mélanger le jus avec les dés de saumon. Laisser mariner pendant 30 minutes au frais.

2Préparation de la mousse onctueuse Mélanger le yaourt grec (100 g), la crème fraîche (50 g), l'ail (1 gousse) haché, le sel (1 pincée) et le poivre. Réserver au frais.

3Préparation du biscuit craquant Mélanger la farine (100 g), le beurre (50 g) ramolli, l'œuf (1), le sel (1 pincée) et le cumin (1 cuillère-à-café). Étaler la pâte et découper des formes. Cuire au four à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants.

4Dressage du plat futuriste Disposer les dés de saumon, l'avocat, le concombre (1), les radis et les tomates cerises (50 g) en trompe-l'œil sur une assiette. Ajouter des quenelles de mousse onctueuse. Décorer avec les biscuits craquants. Servir frais.