Bouillabaisse Provençale et Rouille Maison

1Préparer les poissons en les nettoyant et en les coupant en morceaux.

2Éplucher et couper les pommes de terre (700 g) en rondelles, hacher les oignons (2) et l'ail (3 gousses), couper les tomates (500 g) en dés.

3Faire revenir les oignons (2), l'ail (3 gousses), le poireau (1) et le céleri dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.

4Ajouter les tomates (500 g), les pommes de terre (700 g), le bouquet garni, le safran, le poivre de Cayenne (1 pincée) et couvrir d'eau. Laisser mijoter 30 minutes.

5Pendant ce temps, préparer la rouille en mélangeant les jaunes d'œufs (4), la moutarde (2 cuillère-à-soupe), l'ail (3 gousses) écrasé, le pain imbibé de vinaigre et le jus de citron. Monter à la main en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

6Retirer les poissons de (1.5 kg) la casserole de bouillabaisse, les disposer dans un plat et filtrer le bouillon. Remettre le bouillon sur le feu en ajoutant les tranches de pain (4).

7Servir la bouillabaisse bien chaude accompagnée de la rouille et de croûtons. Bon appétit!