Ragoût de Fèves, Artichauts et Carottes au Citron Confit, Décoré de Coriandre Ciselée, accompagné de Quinoa

1Commencez par préparer les artichauts (4) en enlevant les feuilles extérieures dures et en coupant les extrémités. Coupez-les en quartiers et retirez le foin s'il y en a.

2Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

3Hachez finement l'oignon (1) et l'ail (2 gousses).

4Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez l'oignon (1) et l'ail (2 gousses) et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5Ajoutez les carottes et les morceaux d'artichauts (4) dans la casserole. Faites revenir pendant environ 5 minutes.

6Ajoutez les fèves et mélangez bien.

7Coupez le citron confit (1) en petits morceaux et ajoutez-le au mélange de légumes.

8Versez le bouillon de légumes (500 ml) et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

9Pendant ce temps, préparez le quinoa (1 tasse). Rincez-le à l'eau (2 tasses) froide, puis faites-le cuire dans une casserole avec les 2 tasses d'eau (2 tasses). Portez à ébullition, réduisez la chaleur et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau (2 tasses) soit absorbée et que le quinoa (1 tasse) soit tendre.

10Assaisonnez le ragoût avec du sel, du poivre et le jus de citron. Mélangez bien.

11Servez le ragoût de fèves, artichauts (4) et carottes avec le quinoa (1 tasse). Décorez avec de la coriandre (1 bouquet) ciselée avant de servir.