Œufs Champignons Végétalien

1Dans un bol, écrasez le tofu soyeux (200 g) à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse.

2Ajoutez la farine de pois chiche (50 g), la levure nutritionnelle (1 cuillère-à-soupe), le curcuma (1 cuillère-à-café), le paprika, le sel et le poivre au bol avec le tofu. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

3Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez les oignons et les gousses d'ail (2 gousses) hachées, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau des champignons soit évaporée.

5Versez les tomates concassées (200 g) dans la poêle et mélangez bien. Laissez mijoter quelques minutes.

6Faites chauffer la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) dans une autre poêle à feu moyen. Ajoutez la pâte de tofu et laissez cuire tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'œufs brouillés.

7Ajoutez la préparation de tofu à la poêle avec les champignons et les tomates. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.

8Laissez mijoter encore 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

9Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

10Servez chaud, garni de persil frais haché.