Pâtes au Pesto de Roquette avec Protéines Végétales

1Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.

2Pendant ce temps, préparer le pesto de roquette. Dans un mixeur, ajouter la roquette, les noix de cajou (50 g), le parmesan râpé, les gousses d'ail (2 gousses), l'huile d'olive, le jus de citron (1 cuillère-à-soupe), le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

3Couper le tofu en petits cubes. Dans un bol, mélanger la sauce soja (1 cuillère-à-soupe), l'huile de sésame et le sirop d'érable. Ajouter les cubes de tofu et bien mélanger pour les enrober de la marinade.

4Faire chauffer une poêle à feu moyen et ajouter les cubes de tofu marinés. Faire cuire pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tofu soit doré et croustillant.

5Dans un grand saladier, mélanger les pâtes cuites avec le pesto de roquette. Ajouter les cubes de tofu dorés et mélanger délicatement pour bien répartir le pesto et le tofu.

6Servir immédiatement, garni de quelques feuilles de roquette fraîche (100 g) et de parmesan râpé si désiré.