Couscous de Légumes et de Poulet Simple et Rapide

1Préchauffez le four à 200°C.

2Dans un grand bol, mélangez le couscous (200 g) avec une cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), du sel et du poivre. Versez 200ml de bouillon de volaille (400 ml) chaud sur le couscous (200 g), couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. Égrenez le couscous (200 g) à la fourchette.

3Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes (2) en rondelles, la courgette (1) en dés, le poivron en lanières et émincez l'oignon (1) et l'ail.

4Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe). Ajoutez les cuisses de poulet (2) et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes. Retirez les cuisses de poulet (2) et réservez.

5Dans la même poêle, ajoutez l'oignon (1) et l'ail émincés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les carottes (2), la courgette (1) et le poivron. Faites cuire pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

6Ajoutez le cumin, le paprika et le curcuma aux légumes. Mélangez bien pour enrober les légumes d'épices. Remettez les cuisses de poulet (2) dans la poêle et versez le reste du bouillon de volaille (400 ml). Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

7Pendant ce temps, préparez le couscous (200 g) en le réchauffant légèrement si nécessaire.

8Servez le couscous (200 g) dans des assiettes, ajoutez les légumes et les cuisses de poulet (2) par-dessus. Garnissez de persil frais haché avant de servir.