Blanquette de Veau Classique

1Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre (50 g) à feu moyen.

2Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés.

3Ajoutez les carottes (2) en rondelles, l'oignon (1) piqué de clous de girofle et le bouquet garni.

4Couvrez les ingrédients d'eau froide et portez à ébullition.

5Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

6Pendant ce temps, faites revenir les champignons émincés dans une poêle avec un peu de beurre (50 g) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.

7Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte ainsi que les légumes et réservez-les au chaud.

8Filtrez le bouillon de cuisson et remettez-le dans la cocotte.

9Dans un bol, mélangez la farine (50 g) avec un peu de bouillon pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez-la au bouillon dans la cocotte en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

10Laissez épaissir la sauce à feu moyen en remuant régulièrement.

11Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs (2) avec la crème fraîche et le jus de citron.

12Incorporez ce mélange à la sauce épaissie en remuant constamment, sans laisser bouillir.

13Remettez la viande, les légumes et les champignons dans la cocotte et mélangez bien pour les enrober de sauce.

14Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux pour bien réchauffer le tout.

15Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût avant de servir.