Sauté de Tofu aux Épinards et Patate Douce

1Commencez par préparer les ingrédients. Épluchez la patate douce (1) et coupez-la en petits cubes. Lavez la courgette (1) et coupez-la en rondelles. Émincez l'oignon (1) et hachez l'ail (2 gousses).

2Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez l'oignon (1) émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3Ajoutez l'ail (2 gousses) haché et le gingembre râpé, puis faites revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

4Incorporez les cubes de patate douce (1) dans la poêle et faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.

5Ajoutez les rondelles de courgette (1) et continuez à cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

6Coupez le tofu en cubes et ajoutez-le à la poêle. Versez la sauce soja (2 cuillère-à-soupe), puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez délicatement pour enrober le tofu et les légumes de sauce.

7Ajoutez les épinards frais (200 g) et faites cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris et bien incorporés au mélange.

8Servez chaud, accompagné de riz ou de quinoa si désiré.