Sauté de Tofu aux Épinards et Patate Douce

1Commencez par préparer les ingrédients. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Lavez la courgette (1) et coupez-la en rondelles. Émincez l'oignon (1) et hachez l'ail.

2Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon (1) émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, puis faites revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

4Incorporez les cubes de patate douce dans la poêle et faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.

5Ajoutez les rondelles de courgette (1) et continuez à cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

6Coupez le tofu en cubes et ajoutez-le à la poêle. Versez la sauce soja (2 cuillère-à-soupe), puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez délicatement pour enrober le tofu et les légumes de sauce.

7Ajoutez les épinards frais et faites cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris et bien incorporés au mélange.

8Servez chaud, accompagné de riz ou de quinoa si désiré.