Beignets de crevettes au sarrasin

Préparation de la pâte à beignets

1Séparer les blancs des jaunes d'oeufs (2).

2Dans un saladier, à la spatule (ou au batteur mélangeur), détendez la farine, la levure chimique (4 g), le sel (6 g) et le sucre (6 g) avec les jaunes d'oeufs (2), l'huile et la bière.

3Lissez bien la pâte et laissez-la reposer 1 heure.

4Au fouet, faites monter les blancs en neige.

5Incorporez-les délicatement à la pâte.

Préparation de la garniture

1Enlevez les carapaces des gambas sans détacher les têtes de façon à avoir uniquement de la chair sur toutes les queues.

2Posez-les dans un plat à rebords.

3Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'anis, le cumin, l'ail (2 gousses) (épluché, dégermé et haché très fin).

4Salez, poivrez.

5Versez sur les gambas.

6Laissez mariner 1 heure minimum, voire plusieurs heures au réfrigérateur.

7Faites chauffer l'huile de friture.

8Égouttez les gambas marinées.

9L'une après l'autre, tenez-les par la tête et plongez la queue dans la pâte à beignet puis plongez toute la gambas dans l'huile bouillante.

10Laissez cuire 30 secondes environ.

11Egouttez-les sur papier absorbant.

12Servez aussitôt.