Cuisses de poulet à la turque

1Porter un grand volume d’eau à ébullition, avec la carotte (1) et l’oignon (1) coupés en morceaux.

2Saler.

3Y plonger les cuisses de poulet (4).

4Faire cuire 1 bonne heure.

5On peut réduire ce temps de cuisson à 15-20 minutes à l’autocuiseur.

6Sortir ensuite les cuisses.

7Enlever la peau et les os.

8Les émietter finement à la fourchette et au couteau.

9Réserver.

10Retirer les légumes du bouillon.

11Les conserver pour une autre utilisation, on ne jette rien.

12Torréfier les noix (100 g) quelques minutes dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse, en les remuant régulièrement.

13Mettre le pain rassis (100 g) dans un bol et l’arroser de bouillon de cuisson, à hauteur.

14Laisser gonfler la mie quelques instants.

15Mixer les noix (100 g), l’ail et le pain.

16Poivrer.

17On doit obtenir une sorte de pâte assez épaisse, nappante.

18Ajouter du bouillon si besoin.

19Mélanger cette crème de noix (100 g) au poulet émietté.

20Rectifier l’assaisonnement éventuellement.

21Au moment de servir, saupoudrer de paprika et verser un filet d’huile de noix (100 g).

22On peut décorer l’assiette avec des noix (100 g) restantes.

23Vous pouvez ajouter de la coriandre, du piment.