Dos de cabillaud au lait de coco en papillote (Cocotte SEB)

1Hachez le cerfeuil (1 bouquet) et la coriandre.

2Faites bouillir le lait de coco.

3Incorporez le fumet de poisson (20 g).

4Faites réduire le mélange.

5Ajoutez peu à peu le jus de citron vert (1) en contrôlant l'acidité de la sauce. Assaisonnez.

6Découpez 4 feuilles de papier cuisson (ou sulfurisé).

7Disposez les pavés de cabillaud préalablement salés et poivrés au milieu de feuilles de papier.

8Déposez le hachis d'herbes fraîches sur le dessus des pavés.

9Refermez les feuilles de papier afin qu'elles forment une papillote et les disposer dans le panier vapeur.

10Versez 75 cl d'eau (75) dans la cuve.

11Placez le panier.

12Fermez l'autocuiseur.

13Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu.

14Laissez cuire 4 minutes.

15Servez les papillotes en les ouvrant.

16Napper de la sauce au lait de coco et citron vert (1).