Filets de dorade courgettes et caviar d’aubergine (Ecomiam)

1Déposez les filets de dorade (4) dans un plat huilé allant au four.

2Coupez les rondelles de courgettes en (200 g) deux.

3Disposez-les en écailles sur les filets de dorade (4).

4Salez, poivrez.

5Ajoutez une rondelle de citron confit (1) sur chaque filet.

6Mettez le beurre (20 g) et un peu d’eau dans le plat.

7Parsemez de persil (4 brins) et de thym.

8Ajoutez les dés de tomate.

9Enfournez 7 minutes à 180°C.

10Enfournez les demi-grenailles pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Pour le caviar d’aubergine

1Dans une poêle huilée, versez les aubergines.

2Salez, poivrez.

3Ajoutez l’ail.

4Faites cuire à feu très doux et à couvert pendant 30 minutes environ.

5Mixez la préparation d’aubergines jusqu’à obtenir une purée.

6Versez-la dans un bol.

7Ajoutez les dés de citron confit (1) et le curry.

Pour le dressage

1Dans une assiette, disposez le caviar d’aubergine et déposez votre dorade par-dessus. Récupérez le jus de cuisson qui servira de sauce. Agrémentez votre plat avec la poêlée de demi-grenailles (450 g) au piment d’Espelette.