Galettes de pommes de terre au Pâté Hénaff

1Verser dans une petite casserole le vinaigre de cidre, le cidre et le sucre (15 g).

2Faire réduire sur un feu moyen à découvert jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux.

3Laisser refroidir.

4Eplucher les pommes de terre (500 g) et les cuire à l’eau légèrement salée.

5Les sécher dans une casserole sur feu doux.

6Réduire la pulpe des pommes de terre (500 g) en purée.

7Ajouter et mélanger 50 g de beurre (100 g) ramolli et les jaunes d’œufs un par un.

8Découper le bloc de pâté en 4 rondelles.

9Recouvrir chaque rondelle d’une couche de purée.

10Fariner l’ensemble.

11Faire colorer chaque côté des galettes avec le reste de beurre (100 g) dans une poêle.

12Servir les galettes dorées avec une salade verte assaisonée d’un trait de vinaigre de cidre réduit.