Pancakes salés au sarrasin, à la ricotta et à l’estragon

1Dans un mixeur, placer le sarrasin, le lait, le parmesan (20 g), l’estragon et les jaunes d’œufs (2).

2Saler et poivrer.

3Mixer pour obtenir une texture homogène.

4Placer ce mélange dans un saladier.

5Ajouter la ricotta (60 g) et les blancs d’œufs (2) battus en neige avec une pincée de sel.

6Dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre sur feu moyen.

7Faire cuire une petite louche de pâte par pancake, environ 2 minutes de chaque côté.

8Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

9En parallèle, faire cuire des œufs (2) entiers sur le plat. Servir les pancakes avec un œuf cuit sur le plat.

10Eventuellement une belle cuillère de ricotta (60 g) (pour les gourmands)!