Pâte de curry rouge

1Epluchez et râpez le gingembre.

2Ecrasez les gousses d’ail et les feuilles de curry (3).

3Mettez une poêle sur feu moyen.

4Ajouter les épices en grains pour les torréfier à sec.

5Mélangez-les régulièrement.

6Au bout de 2 ou 3 min, quand les parfums se dégagent et que les graines commencent à sauter, stopper la chauffe.

7Versez les graines grillées dans un mixeur. Mixez-les.

8Ajoutez curcuma, cumin, paprika et fenugrec.

9Mélangez bien l’ensemble.

10Ajoutez le sel.

11Ajoutez le gingembre râpé, l’ail écrasé, la purée de tomates et le vinaigre de cidre.

12Mixez le tout.

13Mettez la pâte épicée dans un bocal.

14Versez une couche d’huile sur la pâte afin de la recouvrir.

15Fermez le bocal hermétiquement.