Sauce andalouse

1Mettez le jaune d’œuf dans un bol ainsi que la moutarde, le vinaigre et du sel.

2Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

3Ajoutez l’huile, goutte après goutte au début, puis en fin filet quand la mayonnaise commence à prendre, tout en continuant à fouetter.

4Ajoutez le concentré de tomate et le piment.

5Mélangez et gardez au frais jusqu'au moment de servir.