Saumon caramélisé en croûte de poivre et baies

LA VEILLE

1Dans un plat creux, mélangez la sauce soja, le jus de citron vert et le sirop d'érable.

2Déposez les pavés de saumon.

3Laissez-les mariner pendant au moins 1 nuit au réfrigérateur.

4Retournez-les de temps en temps.

LE JOUR MEME

1Préchauffez le four à 260 °C.

2Concassez grossièrement les grains de poivre, les graines de coriandre et les baies roses.

3Faites dorer les graines de sésame et de sarrasin dans une poêle sèche.

4Ajoutez-les au mélange de baies.

5Passez le dessus des pavés de saumon dans ce mélange. Déposez-les dans un plat à gratin huilé.

6Enfournez et faites cuire pendant 6-7 minutes pour obtenir un saumon mi-cuit.

7Pendant ce temps, faites réduire 1 verre de marinade sur feu vif jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux.

8Servez les pavés arrosés d'un filet de sauce.

9Accompagnés de salsa d'avocat à la tomate.