Moussaka Grecque Traditionnelle

1Préchauffez le four à 180°C (350°F).

2Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Rincez et séchez avec du papier absorbant.

3Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

4Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

6Incorporez les tomates concassées (400 g), le concentré de tomate (2 cuillère-à-soupe), la cannelle, l'origan, le cumin, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le persil haché en fin de cuisson.

7Pour la béchamel, faites fondre le beurre (50 g) dans une casserole. Ajoutez la farine (50 g) et mélangez bien pour former un roux. Versez le lait (500 ml) progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen.

8Retirez la béchamel du feu et incorporez l'œuf battu et la moitié du fromage râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

9Dans un plat à gratin, disposez une couche de tranches d'aubergine, puis une couche de mélange de viande. Répétez l'opération et terminez par une couche d'aubergines.

10Versez la sauce béchamel sur le dessus et saupoudrez avec le reste du fromage râpé.

11Enfournez pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

12Laissez reposer 10 minutes avant de servir.