Crumble de Légumes d'Été aux Protéines Végétales

1Préchauffez le four à 180°C (350°F).

2Coupez les courgettes, l'aubergine et les poivrons en dés. Émincez l'oignon rouge (1) et hachez l'ail.

3Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4Ajoutez les courgettes, l'aubergine et les poivrons dans la poêle. Faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5Ajoutez les protéines végétales texturées et les tomates concassées (400 g) dans la poêle. Assaisonnez avec les herbes de Provence, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.

6Pendant ce temps, préparez le crumble. Dans un bol, mélangez la farine, les flocons d'avoine (50 g) et la margarine végétale (80 g). Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

7Versez le mélange de légumes et de protéines végétales dans un plat à gratin.

8Répartissez uniformément le crumble sur le dessus du mélange de légumes.

9Enfournez le plat pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.

10Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.