Rinderfilet im Kräutermantel mit Rotweinsauce

1.Das Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Den Backofen auf 55 Grad Celsius vorheizen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Knoblauch pellen und Feinhacken. Petersilie, Thymian, Rosmarin und Schnittlauch waschen, Trockentupfen und sehr fein Hacken. in einer Schüssel vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Das angebratene Rinderfilet mit Dijon-Senf bestreichen und dann in der Kräutermischung wälzen, bis es vollständig bedeckt ist. Das Rinderfilet auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten garen/ziehen lassen. Den Ofen auf Oberhitze stellen, das Blech auf den zweiten Einschub von Oben setzen und nochmals 2- 3min Hitze darauf geben und dann sofort servieren.

2.In der Zwischenzeit in der gleichen Pfanne, in der das Rinderfilet angebraten wurde, den Rotwein hinzufügen und aufkochen lassen, um die Bratrückstände zu lösen.

3.Den Rinderfond hinzufügen und die Sauce auf die Hälfte reduzieren lassen.

4.Die Butter in die Sauce einrühren, bis sie glänzend und leicht eingedickt ist.

5.Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen.

6.Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce servieren.