Torta Esponjosa de Maracuyá con Buttercream y Confitura de Maracuyá

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa dos moldes para torta de 20 cm de diámetro.

2.En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, el eritritol, el polvo de hornear y la sal.

3.En otro tazón, bate los huevos y luego agrega el aceite de coco derretido, el puré de maracuyá y el extracto de vainilla. Mezcla bien.

4.Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

5.Divide la masa entre los dos moldes preparados y hornea durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

6.Deja enfriar las tortas en los moldes durante 10 minutos, luego desmóldalas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.

7.Mientras las tortas se enfrían, prepara el buttercream. Bate la mantequilla en un tazón grande hasta que esté suave y cremosa.

8.Agrega el eritritol en polvo y el puré de maracuyá, y sigue batiendo hasta que la mezcla esté bien combinada y esponjosa.

9.Una vez que las tortas estén frías, coloca una capa en un plato y extiende una capa de buttercream sobre ella. Agrega algunas rodajas de fresas encima del buttercream.

10.Coloca la segunda capa de torta encima y cubre toda la torta con el buttercream restante.

11.Finalmente, decora la parte superior de la torta con la confitura de maracuyá y algunas rodajas de fresas.

12.Refrigera la torta durante al menos 30 minutos antes de servir para que el buttercream se asiente.