Tortilla de Pollo con Lentejas y Tomates

1.Cocina las lentejas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados.

3.Corta las pechugas de pollo en cubos y agrégalas a la sartén. Cocina hasta que estén doradas y completamente cocidas, aproximadamente 7-10 minutos.

4.Añade el pimiento rojo cortado en cubos y los tomates cherry cortados por la mitad. Cocina por unos 5 minutos más hasta que los tomates estén tiernos.

5.Incorpora las lentejas cocidas a la mezcla de pollo y verduras. Agrega el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y cocina por 2-3 minutos.

6.En un bol aparte, bate los huevos y agrégales una pizca de sal y pimienta.

7.Vierte la mezcla de pollo y lentejas en la sartén y distribúyela uniformemente. Luego, vierte los huevos batidos sobre la mezcla.

8.Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, o hasta que los bordes de la tortilla estén firmes. Luego, con ayuda de un plato, voltea la tortilla y cocina por el otro lado durante 5-7 minutos más.

9.Una vez cocida, retira la tortilla de la sartén y déjala enfriar un poco antes de cortarla en porciones. Decora con cilantro fresco antes de servir.