Arroz a la Mexicana con Huevo y Verduras

1.Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayudará a quitar el exceso de almidón y evitar que se pegue.

2.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Agrega los tomates picados a la olla y cocina por unos 5 minutos, hasta que se ablanden y suelten sus jugos.

4.Incorpora el arroz a la mezcla de tomate y cebolla, y revuelve bien para que el arroz se impregne de los sabores. Cocina por 2 minutos.

5.Agrega el agua y la sal al gusto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido toda el agua.

6.Mientras el arroz se cocina, en una sartén aparte, calienta un poco de aceite y fríe los huevos al gusto (puedes hacerlos estrellados o revueltos).

7.Una vez que el arroz esté listo, retíralo del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos.

8.Sirve el arroz en platos individuales, coloca un huevo frito encima de cada porción y espolvorea con cilantro fresco picado si lo deseas.