Carimañolas de Colores con Relleno Sorpresa

1.Pela la yuca y córtala en trozos. Coloca los trozos en una olla con agua y sal, y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.

2.Escurre la yuca y tritúrala en un tazón grande hasta obtener un puré suave.

3.Divide el puré de yuca en tres partes iguales. A una parte, agrégale la cúrcuma para obtener un color amarillo; a otra parte, el pimentón dulce para un color rojo; y deja la tercera parte sin color.

4.Amasa cada parte de puré de yuca hasta que estén bien integrados los colores.

5.Toma una porción de masa de yuca de color y forma un disco en la palma de tu mano.

6.Coloca en el centro de cada disco una cucharada de queso rallado, carne desmechada o frijoles negros, según tu preferencia.

7.Cierra la masa sobre el relleno, formando una empanada y asegúrate de sellar bien los bordes con el huevo batido.

8.Repite el proceso con el resto de la masa y los rellenos, formando carimañolas de colores.

9.Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto.

10.Fríe las carimañolas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

11.Retira las carimañolas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.