Ensalada Mediterránea de Trigo Sarraceno y Queso de Cabra

1.Enjuaga el trigo sarraceno bajo agua fría y escúrrelo bien.

2.En una cacerola, lleva a ebullición el agua. Agrega el trigo sarraceno y una pizca de sal. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y el trigo esté tierno. Retira del fuego y deja enfriar.

3.En un tazón grande, combina los tomates cherry, el queso de cabra, las aceitunas, la cebolla roja y el perejil fresco.

4.Agrega el trigo sarraceno enfriado al tazón con los otros ingredientes.

5.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto. Bate bien para emulsionar.

6.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

7.Deja reposar la ensalada durante al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.